Insalata di ceci, pomodori e rucola

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Insalata di ceci, pomodori e rucola

Tra le cose che non dovrebbero mai mancare nella dispensa di chi prepara pasti da consumare in ufficio, spicca lo scatolame. Ceci, fagioli, mais, tonno… qualunque cosa possa essere presa e mangiata al momento in caso di necessità.

I ceci sono i miei legumi preferiti, basta sciacquarli, un pizzico di sale e via.

Se avete poco tempo da dedicare alla preparazione del vostro pranzo in ufficio, questa velocissima ma gustosissima (e super leggera) insalata fa al caso vostro.

Questa è la versione base, potete aggiungere ingredienti in base ai vostri gusti e alla disponibilità. Per esempio un cetriolo, oppure cubetti di feta o olive.